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青花菜的采收、加工出口技術

84農業(yè)網　　 時間：2018-03-14 　　 作者：佚名 　　 來源：網絡整理

1.采收青花菜的花球是由肉質的花莖及其分枝以及花蕾群組成，是名副其實的花器官。采收后花蕾易開放，以致發(fā)黃變質。采收青花菜在北方地區(qū)是一次性采收，從主莖下部帶4～5片大葉割下花球，上市。在南方則是多次采收。青花菜主莖頂端產生的青綠色扁球形花蕾簇，開始時很緊實，以后逐漸松散，但這時花蕾尚未開放，此時為收獲適期。收獲過早，產量降低；收獲過晚，花蕾開放，花球變?yōu)辄S色，花球松散，食用品質大大下降。采收時把花蕾簇連肥嫩的花莖一起割下。采收后主莖上的腋芽將再長出側枝，其頂端花蕾簇長至一定大小后，再行采摘。這樣可陸續(xù)采收2～3次。

它的花球在常溫下不易貯藏，在室溫15-28℃條件下，24小時后開始變黃，48小時花蕾開放，72小時后花球全黃。因此采收后如無冷藏條件，應及時供應消費者。

2.加工中國出口青花菜以鮮菜和速凍兩種方式。鮮菜出口是把青花菜洗凈后包裝直接出口。青花菜在打孔紙箱中可貯藏10天，以0-10℃的效果最好；Damen報道在2℃以薄膜包裝，可完好保持3天；宗汝靜等報道，青花菜采收后，進行預冷，再轉入0±1℃貯藏，并以0.03-0.05毫米PE膜密封包裝，可保鮮30-45天，商品率90%以上。

速凍青花菜的制作過程是：選用生長整齊、花球緊實、成熟度適宜的青花萊，剔出病蟲，機械損傷的變色的產品。去除外葉和根部，掰成小花蕾，放進清水中沖洗干凈。投入沸水燙漂2～3分鐘，或用蒸汽蒸4～5分鐘。然后取出冷卻，瀝干。將菜花放進零下30℃以下的凍結裝置中進行凍結，至中心溫度達-18℃以下即可包裝、凍藏、出口。

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