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制作蓮藕片兩法

84農(nóng)業(yè)網(wǎng)　　 時間：2018-03-14 　　 作者：佚名 　　 來源：網(wǎng)絡(luò)整理

甜醬蓮藕片

取洗凈的白花蓮藕切成1厘米厚的圓片。將蓮藕片置大缸中，用清水淘洗2－3遍。換水時須輕撈輕放，以免碰碎蓮藕片。然后，將淘洗后的蓮藕片裝入大布袋中濾水5－6小時，濾水時不要重壓。蓮藕片濾凈后按100千克蓮藕片加入200千克甜面醬的比例將二者一同放入缸中醬漬。醬漬期間每天須均勻翻攪3－4次，醬漬15天左右即可出缸。按照50千克醬蓮藕片加入8千克白糖的比例，將白糖倒入醬蓮藕片的原湯中，再把熬成的粘汁均勻地澆在蓮藕片上即為成品。用上述方法制成的甜醬蓮藕片顏色紫紅，具有醬味濃郁、鮮嫩甜脆等特點。

白花腌蓮藕

取蓮藕節(jié)粗長的大蓮藕洗凈去皮，切成1厘米厚的圓片，將蓮藕片放入開水鍋中略微燙煮后迅速撈取，用冷水沖涼后入缸。入缸時，按照100千克蓮藕片放食鹽25千克的比例，在缸內(nèi)每置入一層蓮藕片均勻地撒一層食鹽，缸內(nèi)蓮藕片裝滿后再加滿咸湯，腌制15天左右即為成品。用此法加工的白花腌蓮藕成品呈白色，鮮嫩可口。

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