地區(qū)：安徽|北京|重慶|福建|甘肅|廣東|廣西|貴州|海南|河北|河南|湖北|湖南|吉林|黑龍江
地區(qū)：江蘇|江西|遼寧|寧夏|青海|山東|山西|陜西|上海|四川|天津|西藏|新疆|云南|內(nèi)蒙古
行業(yè)：養(yǎng)豬|養(yǎng)牛|養(yǎng)羊|養(yǎng)兔|養(yǎng)魚|養(yǎng)雞|養(yǎng)蛇|養(yǎng)鵝|養(yǎng)鴨|養(yǎng)龜|養(yǎng)蝦|養(yǎng)蟹|養(yǎng)鹿|養(yǎng)蠶|黃粉蟲
行業(yè)：水稻|玉米|花生|小麥|大豆|茶葉|棉花|油菜|鵪鶉|牛蛙|黃鱔|泥鰍|蚯蚓|養(yǎng)驢|養(yǎng)蠅蛆
當(dāng)前位置：首頁 > 技術(shù)中心 > 蔬菜種植 > 苦瓜種植技術(shù)
84農(nóng)業(yè)網(wǎng) 時(shí)間：2018-03-14 作者：佚名 來源：網(wǎng)絡(luò)整理
一、原料選擇。選用市售肉質(zhì)肥大、成熟度適中、表皮青綠色、無病蟲害、無機(jī)械損傷的新鮮苦瓜，清水洗凈。
二、對剖去瓤籽；用刀將苦瓜縱向切成兩瓣，除去瓤和籽，截去兩頭。
三、切片。將苦瓜切成5毫米厚的薄片，用清水沖洗一遍。要求瓜坯外形整齊美觀。
四、硬化處理。瓜坯放入0．5％氯化鈣溶液中，室溫下浸泡6--8小時(shí)，浸泡后用清水漂洗，除去澀味。
五、護(hù)色與熱燙。將瓜壞放入0．008%醋酸銅和0．2％碳酸鈉溶液中，90℃下加熱2分鐘，瓜與溶液的比例為1：2，并緩慢攪拌。熱燙以苦瓜坯煮至半生不熟、組織較透明為宜，清水冷卻。
六、浸膠。熱燙冷卻后的瓜坯瀝干水分，放入配好的0.5%海藻酸鈉水溶液中，浸漬10--15小時(shí)，使其滲入瓜組織內(nèi)，增加制品透明感和飽和度。
七、浸溏。按白砂糖與淀粉糖漿1：1的比例配40%的糖溶液，并加入0．5%檸檬酸和0．1%亞硫酸鈉，用4層棉白紗布過濾，將浸膠后的瓜坯放入糖液中浸漬20小時(shí)，瓜與糖液比例為1：3。
八、真空煮糖。糖浸后，將瓜坯從糖液中撈出，進(jìn)行真空煮制，真空度維持在640--660毫米汞柱，在50℃--60℃低溫下煮糖，制品可保持苦瓜原有的風(fēng)味，維生素C損失少。
九、烘烤。從糖液中分離出來瓜坯，瀝干糖液，送到烘干機(jī)內(nèi)烘烤，烘烤80℃--85℃，烘烤時(shí)間5--6小時(shí)，當(dāng)蜜餞呈半透明狀、不粘手時(shí)，即可取出包裝。采用高溫短時(shí)烘烤，既可防止苦瓜褐變，又可減少營養(yǎng)損失。
十、包裝檢驗(yàn)。烘烤后蜜餞去除雜質(zhì)，進(jìn)行整理分級，使其外觀一致，定量裝入塑料食品袋中，用真空包裝封口，制品檢驗(yàn)合格入記庫即為成品。
84農(nóng)業(yè)網(wǎng)免責(zé)聲明：本站部分文章系轉(zhuǎn)載自網(wǎng)絡(luò)，如有侵犯，請聯(lián)系我們刪除。另：本文僅代表作者個(gè)人觀點(diǎn)，與本站無任何關(guān)系，請網(wǎng)友自行判斷信息的真實(shí)性。84農(nóng)業(yè)網(wǎng)本著服務(wù)三農(nóng)的原則，不以盈利為目的，84農(nóng)業(yè)網(wǎng)所有文章都不代表真理，僅作為參考。
