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具有糊香味的花生豆腐

84農(nóng)業(yè)網(wǎng)　　 時(shí)間：2018-03-14 　　 作者：佚名 　　 來源：網(wǎng)絡(luò)整理

制作方法將花生米放入烘烤器內(nèi)，調(diào)整風(fēng)溫使品溫達(dá)到110℃。烘烤30～60分鐘；如果品溫為120℃，需烘烤15～30分鐘；但品溫最高不能超過120℃。將烘烤后的花生去皮，用壓榨法脫脂，脫脂量為脫皮花生米重量的10～30%。如果脫脂量低于10%，豆腐的膠凝強(qiáng)度不足，超過30%，則豆腐過硬。接著將脫脂花生在-40～-100℃的溫度下粉碎，用325目篩篩分，通過粒子應(yīng)在60%以上，然后向花生粉中加水6～7倍(重量)溶解分散。將溶液加熱1～2分鐘使之沸騰。待冷卻至70～80℃后加凝固劑(氯化鈣、硫酸鈣、葡萄糖酸δ-內(nèi)酯)。在室溫下靜置30分鐘以上。即加工出具有焙炒風(fēng)味的膠凝強(qiáng)度大的花生豆腐。

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