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84農(nóng)業(yè)網(wǎng) 時間：2018-03-15 作者：佚名 來源：網(wǎng)絡(luò)整理
1.配方。蘆薈葉肉60kg、蘋果肉40kg、蔗糖40kg、檸檬酸0.3～0.35kg，增稠劑0.5kg。
2.前處理。①蘆薈。用清水將蘆薈葉肉洗凈后去皮，再投入90～95℃的熱水中燙漂3～5分鐘以破壞其氧化酶活性，熱燙后置入0.2%的抗壞血酸溶液中進行護色處理，完成后便可進入打漿。②蘋果。用清水將蘋果洗凈后去皮、去心，再放入0.02%亞硫酸鈉和0.2%檸檬酸溶液浸泡護色，取出后置于沸水中煮1～2分鐘即可進入打漿。
3.打漿及微磨。分別將經(jīng)過前處理的蘆薈和蘋果用打漿機打成粗漿，按配方中的比例將蘆薈粗漿和蘋果粗漿混合，再通過膠體磨磨成細膩漿液。
4.調(diào)配及均質(zhì)。將大部分蔗糖（只留下適量蔗糖與增稠劑調(diào)和）加入蘆薈蘋果漿中，充分攪拌使糖完全溶解。再將調(diào)配好的果漿投入均質(zhì)機中均質(zhì)，可使果肉纖維組織更加細膩，有利于提高成品質(zhì)量及風(fēng)味的穩(wěn)定。
5.濃縮及醬體殺菌。為保持產(chǎn)品營養(yǎng)及風(fēng)味，宜采用低溫真空濃縮，濃縮后漿液中可溶性固形物含量要求達到40%～45%。為了便于水分蒸發(fā)和減少蔗糖轉(zhuǎn)化為還原糖，增稠劑和檸檬酸在濃縮接近終點時加入；預(yù)先將余下的蔗糖與增稠劑按3∶1的重量比混勻，用少量溫水溶解調(diào)勻；檸檬酸預(yù)先用少量溫水溶解，當漿液濃縮至可溶性固形物含量為40%左右時將上述物料加入。繼續(xù)濃縮至可溶性固形物含量達到要求時，關(guān)閉真空泵，解除真空，迅速將醬體加熱到95℃，進行殺菌，完成后既可罐裝。
6.罐裝殺菌。將四旋玻璃瓶及蓋用蒸氣或沸水殺菌，保持醬體溫度在85℃以上時裝入該瓶，通過真空封罐機封罐密封。隨后置于常壓沸水中保持10分鐘進行殺菌，完成后逐級冷卻至37℃左右，擦干罐外明水，即得到成品。
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