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84農(nóng)業(yè)網(wǎng) 時間：2019-05-31 作者：佚名 來源：網(wǎng)絡(luò)整理
水稻起源于亞洲，如今已在除了南極洲以外的各大洲113個國家種植，其中亞洲水稻的播種面積占全球的90%，而中國的水稻播種面積位居世界第二。
自2013年秋天，我國提出共建“一帶一路”倡議以來，水稻扮演維系中國與世界命運共同體紐帶的角色分量越來越重。我國與“一帶一路”沿線國家如越南、泰國、巴基斯坦、柬埔寨、菲律賓、緬甸等國，就水稻種植技術(shù)、品種引進等方面有了更深層次的合作與交流。與此同時，“一帶一路”國家之間大米進出口貿(mào)易也越來越頻繁，不同國家不同標(biāo)準(zhǔn)的優(yōu)質(zhì)稻米有了更直接的比較與沖擊。
中國稻米新標(biāo)準(zhǔn)與國際接軌
根據(jù)入世(WTO)承諾，中國每年應(yīng)按糧食消費量的5%從國際市場進口糧食。據(jù)統(tǒng)計，自2012年以來我國大米進口量一直維持在200萬噸以上，2018年我國累計進口大米和稻谷308萬噸，總金額達到108億元，但同比分別降低36%和20%。與此同時，2018年我國大米的出口量為209萬噸，總額為59億元，同比分別大漲300%和174%。
考慮到我國目前庫存稻谷數(shù)量巨大，今后幾年大米的進出口貿(mào)易將更趨活躍，出口量將大幅增長。2018年10月頒布的《大米》(GB/T1354-2018)國家標(biāo)準(zhǔn)(以下簡稱新國標(biāo))不僅適應(yīng)了國內(nèi)市場變化，還借鑒了國際市場和國際標(biāo)準(zhǔn)的要求，優(yōu)質(zhì)稻米品質(zhì)逐漸與國際接軌。新國標(biāo)將于2019年5月1日實施。
據(jù)悉，新修訂的《大米》國家標(biāo)準(zhǔn)中，調(diào)減了四級大米，將大米產(chǎn)品等級調(diào)整為大米及優(yōu)質(zhì)大米兩大類產(chǎn)品各設(shè)置三個等級;同時，由于我國生產(chǎn)的糯米超過90%是作為食品工業(yè)的原料，因此新國標(biāo)調(diào)減了三級糯米，只設(shè)置兩個等級。此外，考慮到生產(chǎn)中基本不區(qū)分優(yōu)質(zhì)糯米的實際情況，新國標(biāo)不設(shè)優(yōu)質(zhì)秈糯米和優(yōu)質(zhì)粳糯米，即優(yōu)質(zhì)大米只保留優(yōu)質(zhì)秈米、優(yōu)質(zhì)粳米兩個細分品種。
新國標(biāo)中，“堊白度”將替代GB/T1354-2009《大米》國家標(biāo)準(zhǔn)中的“堊白粒率”，但仍將“品嘗評分值”作為衡量優(yōu)質(zhì)大米的蒸煮食用品質(zhì)的定等指標(biāo)。另一方面，由于部分通過鑒定的優(yōu)質(zhì)大米品種的直鏈淀粉含量不在原GB/T1354-2009《大米》范圍內(nèi)，因此對“直鏈淀粉含量”指標(biāo)進行了微調(diào)，優(yōu)質(zhì)秈米直鏈淀粉含量為13.0%~22.0%，優(yōu)質(zhì)粳米直鏈淀粉含量13.0%~20.0%。
印度鐘愛長粒型秈米
印度是目前水稻種植面積最大的國家，面積近5000萬公頃，水稻年產(chǎn)量僅次于中國。同時，2018年，印度出口大米總量約為1137萬噸，居全球第一，出口大米以巴斯馬蒂米(Basmati)為主，出口地區(qū)主要為中東、歐洲、非洲、亞洲、北美洲等30多個國家和地區(qū)。巴斯馬蒂香米被稱為印度的稻米之王，出產(chǎn)于印巴交界地區(qū)(巴基斯坦也生產(chǎn)巴斯馬蒂香米)，特色是形狀細長，具有濃郁的米香，享譽世界，印度還特別為其制定了相應(yīng)的品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)。在中國國內(nèi)銷售的巴斯馬蒂香米一公斤普遍都在20元左右。
印度人喜歡吃長粒型秈米，米粒長度曾作為其判斷稻米質(zhì)量的重要依據(jù)之一。最初將稻谷分為三等：粒型短粗和長粗為普通品種，谷粒長L<6mm，長/寬<2.5;粒型中等細長為優(yōu)良品種，谷粒長L>6mm，2.5<長/寬<3.0(或米粒長L≥4.5mm，2.0<長/寬<2.5);米粒修長和短修長為超級品種，谷粒長L>7.5mm，長/寬>3.0。后來，印度政府將優(yōu)良品種和超級品種合成為一個等級。
當(dāng)前，印度市場流通的大米類型主要有長粒型大米、長粒型蒸煮米、100%的碎米、短粒米和中長粒米。對于大米分級標(biāo)準(zhǔn)，一般要求規(guī)定米粒必須要有較好的整齊度(大小、外形和色澤)，大米有硬度、甘甜、干凈，沒有霉菌、蟲害、異味，水分含量不超過14%。此外，1980年，雜交水稻在印度開始種植，但當(dāng)?shù)剞r(nóng)民認為雜交稻米質(zhì)太粘，所以種植熱情不高，使得雜交水稻的推廣受到一定影響。
泰國大米標(biāo)準(zhǔn)分等精細
2018年，泰國以1113萬噸的大米出口量，僅次于印度位居全球第二。由于泰國將稻米作為出口支柱，因此其國家標(biāo)準(zhǔn)密切聯(lián)系國際市場，特點在于修訂及時，標(biāo)齡短，分等精細。泰國出口大米以泰國香米為主，通常米粒的外觀一般為細長型，完整無損的整米粒的平均長度不小于7毫米，完整無損的整米粒的平均寬度不低于3毫米，破碎率不超過4.5%。
地理環(huán)境、緯度、氣候，決定了泰國出產(chǎn)的大米大部分含水量不超過14%，且泰國大米中的直鏈淀粉含量低。因此，泰國香米口感香糯、柔軟。同時，泰國香米的加工技術(shù)主要是采取先煮后烘再碾的精米加工技術(shù)，即將剛收獲的生谷經(jīng)一定程度蒸煮、烘干后再碾成米。此外，泰國出口米的加工機械也很講究，加工出來的大米，比起自然曬干后再碾磨加工的大米更油亮，不易粹，能明顯提高整精米率，米也較耐貯存。
為了適應(yīng)全球大米貿(mào)易新形勢，增加泰國大米出口競爭力，2016年12月，泰國正式施行大米貿(mào)易新標(biāo)準(zhǔn)制定新的大米標(biāo)準(zhǔn)分為3個級別：一是頂級，這個等級的大米是為了滿足高端消費群體的需求，其泰國香米的凈含量不能低于92%，統(tǒng)一使用“泰國茉莉香米”標(biāo)識;二是中級，這個等級是泰國角逐國際市場的“主打等級”，與越南、柬埔寨、老撾等周邊大米出口國一較高下，其泰國香米凈含量不能低于80%，統(tǒng)一使用“泰國香米”標(biāo)識;三是低級，在這個等級的泰國香米中大比例地摻雜了其他品種大米，對泰國香米的含量沒有具體要求，且沒有統(tǒng)一標(biāo)識。
越南旨在生產(chǎn)達到越南大米國家品牌標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)品
水稻是越南最重要的糧食作物，年播種總面積約500萬公頃，產(chǎn)量占糧食作物產(chǎn)量的4/5左右，生產(chǎn)集中在越南境內(nèi)的紅河平原地區(qū)和九龍江平原(湄公河三角洲)地區(qū)。越南近年來大米出口增長較快，目前是世界第三出口國，2018年出口大米總量約為606萬噸。越南現(xiàn)行的稻米標(biāo)準(zhǔn)主要分為國家標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)兩級。為了實現(xiàn)與國際接軌，提高國際競爭力，擴大出口貿(mào)易，越南盡可能采用國際大米通用標(biāo)準(zhǔn)，尤其是在高檔米標(biāo)準(zhǔn)的設(shè)定上不僅僅限于物理指標(biāo)，還采用化學(xué)指標(biāo)作為分級要素，并以直鏈淀粉含量作為分級指標(biāo)。
據(jù)了解，近幾年來越南大米出口量持續(xù)增長，主要原因是是越南官方鼓勵出口大米。按照“2030年越南大米出口市場發(fā)展戰(zhàn)略愿景”，越南政府欲將九龍江三角洲地區(qū)建成稻谷交易中心和銷售的中心。一方面設(shè)立、塑造大米品牌、向外商出售大米。另一方面制定出口大米產(chǎn)品國家標(biāo)準(zhǔn)以及大米生產(chǎn)與加工流程，旨在生產(chǎn)出達到越南大米國家品牌標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品。其次，越南改進了大米質(zhì)量，大力推進大米出口結(jié)構(gòu)調(diào)整。由之前主力出口普通大米改成主要出口糯米和香米，提高出口單價，如2017年，優(yōu)質(zhì)大米在越南大米出口結(jié)構(gòu)中占比81%。
巴基斯坦細長型香米
巴基斯坦是全球上第11大大米生產(chǎn)國，也是印度香米的主要產(chǎn)地，產(chǎn)區(qū)主要集中在信德省和旁遮普省。稻米是巴基斯坦主要出口創(chuàng)匯產(chǎn)品，2018年，巴基斯坦出口大米400余萬噸，位列全球第4。為規(guī)范行業(yè)管理，在巴基斯坦商業(yè)部、食品農(nóng)牧部和計劃委員會的共同努力下成立了大米出口商協(xié)會，1992年，巴基斯坦大米出口商協(xié)會與標(biāo)準(zhǔn)研究院共同制定了首個大米標(biāo)準(zhǔn)。
巴基斯坦對外出口大米主要分為巴斯馬蒂香米(Basmati)和普通大米(非巴斯馬蒂米)兩大品種。巴斯馬蒂香米是特產(chǎn)于印巴的香型大米，與泰國茉莉香米等同列亞洲香型稻米;其米粒細長、香味撲鼻，煮熟后米質(zhì)軟而蓬松，是國際市場上最受歡迎的高檔大米之一。其出口主要面向中東、歐洲和北美市場，約占巴大米出口額的60%。普通大米則價格相對較低(約為巴斯馬蒂香米的1/4)主要出口市場為阿富汗、伊朗和西非地區(qū)。中國也是巴基斯坦非巴斯馬蒂大米的主要進口國。
柬埔寨香米—世界最好大米
2010年，柬埔寨政府頒布實施《促進稻谷生產(chǎn)與大米出口政策》，從政策、資金等多方舉措對大米行業(yè)予以支持，包括2015年，柬埔寨政府提出的出口100萬噸大米的目標(biāo)，從中可以看出政府對大米出口業(yè)發(fā)展的決心。目前，柬埔寨大米出口品質(zhì)比較穩(wěn)定，水分達到了14%以下，碎米含量有5%或10%，基本上能加工符合各種標(biāo)準(zhǔn)的大米。
2016年，柬埔寨大米出口量超53萬噸，主要以香米、白米和蒸米三大類品種為主。香米有6種，分別為混合香米、茉莉花香米、蘇馬里香米、Romdoul香米、白香米和珍珠香米，其中茉莉花香米、蘇馬里香米被列為第一等級。柬埔寨香米屬于長粒秈米，茉莉花香米最為有名，外表細長，白潔晶瑩，散發(fā)著茉莉花香味，且口感細膩，濃香醇厚，煮熟后香味更醇，是柬埔寨最重要的出口米種。值得一提的是，柬埔寨香米曾連續(xù)3年，即2012年、2013年和2014年榮獲了“世界最好大米”冠軍，在2015年、2016年和2017年則獲得亞軍，2018年又重回冠軍寶座，不愧是柬埔寨人民心中的“白金”。
馬來西亞對于黃粒米要求更為嚴格
水稻是馬來西亞繼橡膠和棕櫚油之后的第三大重要農(nóng)作物，大米也是馬來西亞居民的主食。2016年，馬來西亞的稻谷種植總面積近70.8萬公頃，總產(chǎn)量約349.2萬噸。由于農(nóng)業(yè)生產(chǎn)基礎(chǔ)薄弱，馬來西亞的大米自給率僅為70%左右，剩下的依賴于從國外進口。據(jù)國際貿(mào)易中心TradeMap數(shù)據(jù)顯示，2016年，馬來西亞在大米進口國內(nèi)排名第十四位，進口大米量占據(jù)全球進口量的1.9%，總額約為3.774億美元。近年來，中國大米出口在增長，而馬來西亞是大米凈進口國，有著良好的市場前景。
馬來西亞現(xiàn)行的稻米相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)共7項，均為自愿性標(biāo)準(zhǔn)，包括3項種植標(biāo)準(zhǔn)、2項產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、2項檢測方法標(biāo)準(zhǔn)。馬來西亞標(biāo)準(zhǔn)按米粒長度、整精米率等11個指標(biāo)把大米分成7個等級，但是對蒸谷米、糯米和碎米沒有規(guī)定雜質(zhì)、水分等指標(biāo)要求。此外，馬來西亞標(biāo)準(zhǔn)中的受損稻谷包括了我國標(biāo)準(zhǔn)中的黃粒米。馬來西亞標(biāo)準(zhǔn)要求稻谷中沒有受損稻谷粒，而我國標(biāo)準(zhǔn)中黃粒米的要求是≤1.0%，因此此方面要求比我國嚴格。
菲律賓按質(zhì)量分為6個等級
菲律賓至少有1/3的農(nóng)用地用于種植水稻，絕大多數(shù)灌溉稻集中在中部的呂宋島，因此，呂宋島素來有“國家米倉”的美稱。由于地理位置原因，菲律賓的農(nóng)業(yè)種植極易受自然因素影響，水稻產(chǎn)業(yè)每年只有6個月的適宜種植周期，各方面的因素造成其國內(nèi)稻米產(chǎn)量偏低，長期以來無法穩(wěn)定滿足國內(nèi)市場需求。
直至2017年，菲律賓仍是大米純進口國家，且主要從越南、泰國、印度、中國、巴基斯坦等國進口大米。2017年向特定國家的最低進口限額是80.5萬噸，其中泰國和越南各29.31萬噸、中國和印度及巴基斯坦各5萬噸、澳大利亞1.5萬噸、薩爾瓦多0.4萬噸。菲律賓將水稻品種分為傳統(tǒng)品種、現(xiàn)代品種和特種水稻，特種稻主要包括糯稻、香稻和帶有卓越食用和營養(yǎng)品質(zhì)的品種;將大米根據(jù)長度劃分為：超長米(精米，80%或以上的精米粒長度≥7.5mm);長粒米(精米，80%或以上的精米粒長度為6.4mm～7.4mm);中粒米(精米，80%或以上的精米粒長度為5.5mm～6.3mm);短粒米(精米，80%或更多的精米粒長度≤5.5mm)。此外，菲律賓大米按質(zhì)量分為6個等級。
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